Vegetarische/Vegane Ernährung

Was ist eine vegetarische/vegane Ernährung?

Vegetarismus ist eine Lebensweise, die den überwiegenden Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln anstrebt. Bei einer vegetarischen Ernährung wird auf Fleisch und Fisch, nicht aber auf Eier und/oder Milchprodukte verzichtet.

Die Symptome von Müdigkeit, Erschöpfung, leicht depressiven Verstimmungen, Infektanfälligkeit, treten erst auf, wenn der Mangel bereits da ist.

Eine vegane Ernährung besteht ausschliesslich aus pflanzlichen Produkten. Ein Vitaminund Nährstoffmangel tritt nicht plötzlich auf, sondern schleichend. Die Symptome von Müdigkeit, Erschöpfung, leicht depressiven Verstimmungen, Infektanfälligkeit, treten erst auf, wenn der Mangel bereits da ist. Besonders bei dieser Ernährungsform kann es zu Engpässen und Mängeln an B12, Eisen, Vitamin D3 und Omega 3 Fettsäuren kommen, da diese vor allem in tierischen Lebensmitteln zu finden sind und in pflanzlichen nur in geringerer Konzentration vorkommen.

Welche Mängel können bei veganer-vegetarischer Ernährung auftreten?

Methylmalonsäure

Eisen

Vitamin D3

Omega-3-Fettsäuren

Methylmalonsäure

Methylmalonsäure ist ein früher und empfindlicher Wert zur Bestimmung von B12 Mangel.

Eisen

Eisen gehört zu den Spurenelementen. Im menschlichen Körper kommt Eisen vor allem als Baustein des für den Sauerstofftransport zuständigen Hämoglobins vor. Blutungen, verschiedene Stoffwechselstörungen, falsche Ernährung können zum vorzeitigen Verbrauch des körpereigenen Eisens führen. Vegane oder vegetarische Ernährung kann zu mangelnder Aufnahme führen. Frauen im gebärfähigen Alter weisen durch den chronischen Blutverlust in der Mehrzahl der Fälle Eisenmangelerscheinungen auf. Dies bewirkt Beschwerden wie Müdigkeit, Erschöpfung, Abgeschlagenheit sowie Haarausfall und Hautprobleme

Vitamin D3

Nahrungsmittel mit einem hohen Gehalt an Vitamin D3 gibt es nur wenige, der Bedarf kann deshalb nicht über die pflanzliche Nahrung gedeckt werden. Lieferanten für Vitamin D3 sind beispielsweise Hering, Aal, Lachs, Champignons, Eier und Käse.

Omega-3-Fettsäuren

Langkettige Omega-3-Fettsäuren sind Bestandteil der Zellmembranen und Vorstufen wichtiger Gewebshormone. Da der Körper Omega-3-Fettsäuren nicht selbst produzieren kann, müssen sie über die Nahrung aufgenommen werden. Regelmässig Fisch (z.B. Lachs, Sardinen, Heringe) ist notwendig, um den Bedarf zu decken. Bei einer vegetarischen Lebensweise mit überwiegend Nüssen, Samen und hochwertigen Ölen ist also eine ausreichende Zufuhr keineswegs gesichert.